Tas kebabı
Tas Kebabibir et yemegidir fakat,bu etin tercihan Uluborlu usulü “pastirma” olmasi lezzetine lezzet katacaktir.Uluborlu usulü pastirma,küçük bas hayvanin kaburga kisminin bütünce tuzlanip kurutulmus halidir.Pastirmanin pisme süresince yaydigi koku daha tatmadan sizi kendine baglayacaktir.
Simdi tasla kebabin nasil bulustugunu anlatmaya geçebiliriz.Bunun için elinizde Uluborlu usulü pastirma varsa ne ala ,yoksa kemigi ile birlikte küçük dogranmis kaburga, o da yoksa haslamalik kemikli et,hiç yoksa kusbasi et ,yani sira küçük boy patates,küçük boy sogan, varsa küçük domatesler ve bir su bardagi kadar bulgur bulunmasi gerekir.Pisirmek için büyükçe bakir tava(kulpsuz ve ya çift kulplu) ve bunun içine yerlesebilecek ebatta bakir tas hazirlanmalidir.Uluborlu'da bazi evlerde sirf bu is kullanilan tasin bögründe küçük bir buhar deligi açilmaktadir.Haliyle bu tas artik baska bir is için kullanilamaz.
Gelelim hazirliga...Pastirma ve ya kaburga et iki parmak iriliginde dogranir.Patateslerin kabugu soyulur.Soganlarin sadece bir kat dis kabugu ile burnunun püsküllü kismi temizlenir.Domatesler ve temizlenmis soganlar yikanir.Bu malzeme tasin alabilecegi kadar olmalidir.Malzeme tasa yerlestirildikten sonra tavaya kapatilir.Az su verilir ve atese konulur.Tas kebap pisirme süresince sik sik kontrol edilir
,suyunu çektikçe azar azar su verilir.Tas Kebap harli ateste pisirilmez.Yoksa suyunu etrafa siçratir hatta özenle kapattiginiz tasi bile ziplatabilir. Malzeme bir ila bir buçuk saat kadar ates üzerinde tutulduktan sonra en son, bolca su verilir,
kaynamaya basladiginda bulgur salinir.Bulgur da suyunu çekince atesten indirilir.Tas kaldirilir.Tava, genisçe bir tepsiye ters çevrilip silkilir.Böylece servis edilir.Iste adiyla ,tadiyla gerçek tas kebap budur.